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Azienda Agricola 5F
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Fiorolio
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Dieses Produkt entstand aus einem revolutionären Projekt für den ligurischen Olivenanbau: Es gelang, ein Öl zu schaffen, das am Gaumen eine sanfte Bitterkeit und eine angenehme Schärfe hinterlässt. Die Ernte beginnt im Oktober, wenn die Oliven noch nicht „dunkel“ sind und vor allem einen sehr niedrigen Ertrag haben (sie enthalten 1,2-1,4 kg Öl pro 12,5 kg Oliven). Diese werden am selben Tag in der kontinuierlichen Mühle verarbeitet. Die Knetzeit des Teigs in den Knetmaschinen ist sehr kurz, um die olfaktorischen Eigenschaften und den Geschmack des Endprodukts zu optimieren. Der nächste Schritt umfasst die Filtration und die Lagerung des Öls unter Lebensmittelstickstoff.
Produkt erhältlich in folgenden Formaten:
-Flasche 0,5 l
-Kanister 2 l
-Kanister 3 l
Taggiasca-Oliven in Lake
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Die Oliven werden in Salzlake eingelegt und in Fässern mit einem Fassungsvermögen von 220 Litern fermentiert. Nach etwa 9 Monaten ist der Entbitterungsprozess der Oliven (sogenannt „auf natürliche Weise“) abgeschlossen und sie sind bereit für die Verpackung.
Sie sind in folgenden Formaten erhältlich:
-Glas mit 180 g abgetropftem Produkt
-Glas mit 1 kg abgetropftem Produkt
-Eimer mit 5 kg abgetropftem Produkt (für die Gastronomie)
-Auf Anfrage können für gastronomische Anforderungen beliebige Formate hergestellt werden.
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Entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl
Die Herstellung der entsteinten Oliven beginnt mit dem Entsteinen der in Lake eingelegten Oliven, setzt sich mit dem Trocknen mittels Zentrifuge fort und endet mit der Sortierung.
Sie sind in folgenden Formaten erhältlich:
-Glas mit 180 g Nettoprodukt
-Glas mit 1,5 kg Nettoprodukt
-Eimer mit 7 kg Nettoprodukt (für die Gastronomie)
-Auf Anfrage können für gastronomische Anforderungen beliebige Formate hergestellt werden.
Entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl, GEWÜRZT
Entsteinte Oliven können auf viele Arten gewürzt werden: Bevor sie in Gläser abgefüllt werden, werden verschiedene Gewürze hinzugefügt und schließlich in Öl eingelegt.
Folgende Varianten sind erhältlich:
-Glas mit 130 g Nettogewicht entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl, pikant (Gewürze: wilder Fenchel und zerstoßene Chilischoten)
-Glas mit 130 g Nettogewicht entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl nach Marinara-Art (Gewürze: geschnittener Knoblauch und Oregano)
-Glas mit 130 g Nettogewicht entsteinte Taggiasca-Oliven in Öl mit Kräutern (Gewürze: Thymian, Salbei, Lorbeer und Rosmarin)
-Auf Anfrage, für gastronomische Anforderungen, können beliebige Formate hergestellt werden.
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Taggiasca-Olivenpaste
Nachdem sie durch eine Zentrifuge getrocknet wurden, werden die Oliven in Salzlake in der Pastenmaschine verarbeitet, die das Olivenfleisch von den Kernen trennt.
Folgende Formate sind verfügbar:
-Glas mit 180 g Nettogewicht
-Auf Anfrage können für die Gastronomie beliebige Formate hergestellt werden.
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Paté aus Taggiasca-Oliven und…
Mit der Zugabe von Tomaten, Basilikum, Rosmarin usw. können köstliche Würzmittel hergestellt werden.
Folgende Varianten sind erhältlich:
-Glas mit 140 g Nettogewicht Olipomo-Paté (dem Olivenpaté hinzugefügte Zutaten: Tomate und Rosmarin)
-Glas mit 140 g Nettogewicht Mixbasilio-Paté (dem Olivenpaté hinzugefügte Zutaten: Tomate und Basilikum)
-Auf Anfrage, für Gastronomiebedarf, können beliebige Formate hergestellt werden.
