Terminato il processo di fermentazione le olive in salamoia sono pronte per il consumo umano.

Possono essere invasettate direttamente e così realizziamo i vasetti (o le buste) di olive taggiasche in salamoia con nocciolo oppure denocciolate ed infine utilizzate per la produzione del paté.
La produzione delle olive denocciolate inizia con la denocciolatura delle olive in salamoia, prosegue con la cernita (per scartare le olive denocciolate non idonee) e, prima del confezionamento, termina con l'asciugatura tramite una centrifuga. L'invasettamento viene eseguito manualmente con l'aggiunta, per quelle condite, delle spezie necessarie.
La produzione dei paté inizia con l'asciugatura delle olive in salamoia che poi vengono processate dalla macchina che separa la pasta delle olive dai noccioli. Per il paté olipomo vengono, in una seconda fase, aggiunti i pomodori secchi.
Tutte le olive denocciolate sott'olio, i paté ed i vasi delle olive in salamoia sono pastorizzati per conformità alle normative HACCP e ASL.